北京中科参与健康管理与商业医疗保险论坛 https://m.39.net/news/a_6169089.html近来，在疫情的持续笼罩下，餐饮行业成了最受打击的行业之一。然而，疫情并没有真的给餐饮行按下暂停键。就在大多数实体店经历着严重亏损的时候，拥有北京烤鸭（挂炉）代言人、北京唯一一家黑珍珠三钻餐厅、米其林星级餐厅，国家五钻级酒家等荣誉的大董餐饮，旗下新零售品牌“董到家”，实现了逆势增长，从年以来，业绩翻了十几倍，销售额几乎呈几何式增长。这样惊人的成绩背后又有着怎样的故事？
背靠四十年历史匠心品牌
不俗品质始终为基底
董到家是知名餐饮品牌大董餐饮旗下新零售电商品牌。大董成立于年，距今近40载。从北京烤鸭到大董中国意境菜，以“健康、美味、创新”的美食体验，令大董享誉海内外，并成为各国驻华使馆接待访华贵宾的指定餐厅。
旗下拥有大董、小大董、董小味儿、董到家、大董“一见如初”到家美食服务、大董美食学院、大董·浣霞供、30°徽-大董·安徽菜、千山万海-大董·京师菜九个子品牌，分别分布在北京、上海、哈尔滨等十余个城市，共拥有42家分店。
相较于其他刚起步的电商品牌，源承大董“四季时令、不时不食”、艺匠之苛文化，董到家很清楚想要的是什么。据董到家CEO李鸿泽介绍，董到家一开始就瞄准中高端赛道，精准出击。而中高端赛道的消费人群对餐品有着较高的口味要求和独特的喜好，为了满足他们挑剔的味蕾，品质就是其核心的王牌竞争力。
作为北京烤鸭代言人，大董烤鸭行业顶流毋庸置疑，酥不腻烤鸭更是虏获了国内外挑剔的味蕾，享誉世界。做鸭四十年，从传统烤鸭迭代到5.0版本，大董对烤鸭可以说是精致所致，精益求精。一只酥不腻烤鸭，从鸭苗开始，选用北京填鸭，每一只鸭子不会有过多脂肪鸭皮酥松饱满，鸭肉鲜嫩多汁，专利烤鸭炉更是功不可没。到今天的5.0，鸭皮更加酥脆，鸭肉更加多汁，低脂更加少油。
大董的五星五钻级涉外餐厅，在年北京奥运会期间，被北京奥组委指定为“奥运会专用接待餐厅”，受到了国际奥组委主席罗格、萨马兰奇以及各国元首的一致好评，今年冬奥会，受到了滑雪运动明星谷爱凌的连连称赞。
董到家作为大董餐饮新零售品牌，其目的就是让大董美食文化得到不断的创新与开发，让大董味道触手可及，同时延续大董近40年的艺匠精髓和一贯的高品质水准。品质，这张王牌让董到家在中高端的精准赛道上有着充足的底气和明确的方向。
疫情冲击传统餐饮门店
电商成为新增长点
董到家并非一入局就势如破竹，大董基于中高端餐饮主要依赖口碑传播的认知，原本并没有在董到家线上渠道上过大发力。
而疫情的反复给餐饮经营带来了极大的冲击，线下餐饮行业整体营收收紧，客流量下滑……种种经营难题随之涌现。《年疫情背景下餐饮企业调研报告》显示，年4月份餐饮收入亿元，同比下降22.7%，创下了年5月份以来的最大降幅。
而面对这样的难关，大董品牌做出了重大的决策调整，开始发展中型门店“小大董”的同时，加大了线上电商渠道的投入。在疫情之下，董到家也迎来了关键的转折点，迎接着机遇和挑战，总的来说可以分为三个阶梯。
首先，第一个关键节点在疫情爆发初期，董到家的目标消费人群不能出门消费，只能在线上完成消费，线上订单就相较于往年激增，董到家在春节期间的预制菜礼盒借势销量大增，仓库到了爆单的状态。在这个机遇上，董到家顺势把线上销售的路径打通，同时开始着眼于日常的产品日常的开发，围绕着招牌产品“大董片片鸭”，形成了月饼，粽子礼盒以及酱料等产品矩阵。
其次，第二个关键节点在于直播带货。传统企业开拓新领域，摸索新颖的销售渠道和营销玩法是共有的挑战，董到家开始了社群和直播的探索。起初，董到家就找到了当时直播带货的一哥和一姐，没想到一炮打响了“大董片片鸭”产品，一场下来，订单额达到四五百万。董到家CEO李鸿泽笑着说：“餐厅里的厨师们都不能理解，门店消化了一两个月的鸭子，在线上董到家五分钟就全部消化完了。”
现在，董到家开拓了抖音这块新阵地，从原来的直播带货拓展出现在的品牌自播。董到家在抖音平台第一天只有几百元的销售额，没想到第三天的时候就达到了几万，一周之后达到了十几万。早期，观看直播的人并不太多，但留在董到家直播间的人70%都会下单，转化率惊人。这证明了抖音上的生态有董到家的精准受众，董到家也快速找到了自身产品的精准定位，并高效实转化。
董到家作为大董的电商新零售业务，其销售额增长几乎是几何式的倍增，而董到家CEO李鸿泽却说：“这样的增长其实起初让他又喜又忧。”
后端管理顶着压力上
餐饮电商需数字化转型
线上销售额几何式倍增，董到家CEO李鸿泽却又喜又忧，喜的是订单暴增确实带来了更多的机遇，忧的是暴增的订单若处理不好，则会让董到家的后端管理陷入承受过多压力。
这样甜蜜的负担，让董到家的CEO意识到电商经营中后端管理的痛点，爆单是双刃剑，如果不能及时发货会导致客户不信任，流量不来会焦虑，流量来了更加焦虑。对于餐饮这个特殊的行业，仓储物流以及食材能耗的管理都需要严谨，而爆单带来的压力让董到家的库存管理紊乱，经常盘点还是库存不准；另外拣货也很耗时，若货品进出、拣货、发货整个链条跟不上，会严重影响顾客对于董到家的评价。
旺店通能够将各平台订单统一汇总，另外具有计算最优拣货路径、库存管理、人员绩效管理、财务对账等功能，刚好能与董到家这样的电商品牌相匹配，让董到家整个进销存、财务、电商平台管理等形成非常完整的业务闭环，完成了后端管理的数字化转型。
董到家CEO李鸿泽这样评价：“随着业务形态的多元化，董到家一定得有非常稳妥的大后方来支撑业务的发展，在这一方面旺店通给了极大的支持。董到家的业务进来后能得到很顺畅的消化，这是非常重要的一环，势必就会让董到家整个货品的周转率大大提升，是那些看不见的业务中的推动力，这是我认为旺店通这类帮助企业数字化转型产品最有价值的一面。”
如果说，零售企业前端是面向消费者，承接新需求带来的增长，那企业后端仓储更像是产业赛道，决定企业能否将新增需求转变为市场生产力，形成综合性的行业竞争力。想要抓住机遇，考验的还是零售企业的后端管理能力，“兵马未动，粮草先行”。餐饮行业在电商的转型中，后端管理的数字化转型十分必要。
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